第三 ，淀粉在常温下 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段。阶段
这个过程，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥，
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变。 第一
，淀粉颗粒可以复原
，淀粉粒完全解体阶段
。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第一 ，