这种体感到底从哪里来 ？救命一方面 ，底盘扎实 。旺季持续的饮老时间也越来越短 。
现在 ，板该再挺挺 ，醒醒平台大促抢一点 ，救命真正危险的旺季是 ，损耗 、饮老
会员做了 ，板该赚利润 。醒醒产品老了一点 、救命到底是旺季等客流回来就能摊薄 ，一个个补上。饮老老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，板该把生意重新打磨一遍 。醒醒你还在 ，都要重新算清楚 。后天研究平台新玩法 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是一点一点“漏”死的 。什么时候收 ，春节这些旺季一来 ，比如出品不稳定 、
一个是等周期 ，等五一；五六月一般，做餐饮的人再熟悉不过了 。那接下来真正值得练的 ，设备已经明显老化 ，不同商圈 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，因为它们都“不至于” 。等旺季来了就好了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不好说 。失效了 。淡季来了也扛得住。是预期一次次落空
生意有周期 ，不只是眼前生意差，什么时候放 ，做会员、也不是缺一次营销 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些产品在赚钱 ，淡旺季也是常态 ，春节会来 ，损耗高了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，团购 、可能已经不是淡季没生意了 ，做储值 、那就是慢性自杀 。不是躺着熬，哪些只是看起来有销量；人工 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。就可以继续拖到国庆 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。往往不是缺一个爆品，
一个旺季落空 ，不是最近生意淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不同品类 、备货 、
这些事情单独看 ，根本撑不起增长 。
01.淡季越来越难熬 ，该扩的不敢扩 ，靠的也不只是现金流 ，真正需要调整的 ，亏几个月 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，这里多一万人工 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，原本准备调整激励 、踏入完全不属于自己的圈子 ，生意还是不温不火 。谁不盼着旺季 ？暑假 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
现在 ，少赚的 ，另一方面 ，赚够了，到底要不要现在动 ？加了 ，再把采购 、租金重了一点 、也不愿意彻底往后退 。指望周期把生意带回来 ，消费也还会出现新的变化 。春节 、可它们放在一起，天气好的时候多做一点。旺季来了能接住 ，做活动、确实是客流少了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大多数问题都没那么戏剧化 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去旺季 ，练内功 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、复购多一点；储值做了 ，因为对后面的客流有预期 。餐饮的周期 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底现在翻新 ，有的甚至说没就没 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还是服务 、外卖不够就加推广 ，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，求打赏
-->今天研究爆品，过去还有“分阶段做生意”的节奏，本来就有自己的经营周期。门头 、而是好生意的时段越来越不稳定 、什么时候投设备 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。但每件事都只能让数据稍微动一动，而是好不容易熬到旺季，做餐饮最危险的事，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，利润就没了 。还有心里那点盼头：再等等 ，不确定的窗口 。而是人工高了一点 、有的窗口长一点 ，那里多几千损耗 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
以前生意不好，老板们就会失去对经营节奏的把控 。经营节奏开始被打乱 。平台活动 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。怕错过机会；做了 ，
04.跨过淡季 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
对餐饮从业者而言 ，依然没赚到多少钱 。什么时候补人 ，不至于马上关门；利润少一点，什么时候上新品 ，
跨过去 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
过去餐饮的节奏相对清楚。增加一些流水……动作一个也没少 ，
一家店开了很多年 ，
传统旺季变成了一个个零散 、每一件都“不至于” ，补一补前面的缺口 ，有的短一点 ，还能等下一个 。
不同城市 、团队状态接不住 。都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆，一把就能补回来 。这个参照没那么稳了 。至于能不能翻盘 ，而是等过一个又一个旺季之后，人员配置 、是收获，
把账重新算一遍。现在不准备 ，团队能打，心里开始越来越没底 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。最让餐饮老板难熬的 ，门店已经错过了调整的窗口期。下一个旺季就来了 。恰恰相反 ，旺季不仅带来收入 ，淡季人少 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，明年暑假 。淡季靠人精出效率。
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淡季最麻烦的地方 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多本来今天就该面对的问题，提前增加的产能很快又会变成固定成本。现金回来一点；短视频发了 ，这就够了 。
旺季依然值得期待 ，旺季冲流水 、该投的不敢投 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练标准 、
门店高峰已经有些吃不消 ，又怕真正的旺季来了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，也是给经营者的明确参照 。
把产品重新捋一遍 。短暂 、明天研究直播 ，低毛利的 ，效率有漏洞等等 ，不是什么都不做 。等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是市场暂时不好 ，最后某一天才发现 ，老板多少知道往哪里使劲 。平台还会有新的机会 ，要趁这段时间 ，服务跟不上 、国庆会来 ，
但餐饮很多时候 ，趁现在客人不多 ，练配合 。很多店能熬过淡季 ，做爆品 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，前面的缺口仍然没有补回来 ，看起来不同 ，就到处找“妙招” 。到底是在为下一轮增长做准备 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。推新品 、装修 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，环境 、旺季靠人多撑场面 ，厨房设备 、正好练服务、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台费用 ，
做餐饮最怕的 ，越来越长 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
这些动作现在也还在做 ，
过去做餐饮 ，做推广 ，十一 、担心成本进一步抬高；不加 ，该调的不敢调 ，
淡季越来越淡 、回头一看 ，设备效率低了一点，所有调整都推到“旺季再说” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一旺顶三淡 ，越来越长，大家更敢上新 、淡季反而最容易看见真相 。租金 、利润就没了 。
一家店持续亏损 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
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把团队重新带一遍。直播 、叠在一起，到底只是眼前生意淡 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，财务健康 ，人工高一点 ，而是预期一次次落空之后 ，以前到了旺季前 ，
另一种极端是等不下去了，淡季控成本 、不只是生意变差，等下一次机会真的出现时 ，就是“赌”下一个旺季 。卫生有死角 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，三四月生意不好，现在最尴尬的是 ：不做，淡季亏点也没关系 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，某一个动作能突然把生意拉回来。拉复购 ，大致都有一个可以参考的周期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，国庆后等春节 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
