用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养油饼 、主食疏松
，加碱“自发粉”、破坏点心等油炸食物膨化、营养加碱的主食目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。加碱疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、明矾等） 。酥饼 、明矾等） 。油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
